Riz noir

C’est quoi le riz noir ?

Le riz noir est comme tous les riz une céréale naturelle qui pousse dans les rizières. Cette couleur noire est complètement naturelle, aucun ajout de pigment ou de colorant pour obtenir cette magnifique couleur ébène. Le riz noir est un riz qui tire ses origines d’Asie, mais il pousse également en Camargue. Il a pour particularité de rester très ferme et croquant même après un long temps de cuisson, tout en ayant un goût tout à fait différent des riz « classiques ». Il fait partie de la famille des riz complets, il possède également de nombreuses vertus nutritives.

Quelles sont les vertus du riz noir ?

Le riz noir fait partie de la famille des riz complets. Comme pour les céréales complètes, il est chargé en fibres et facilite donc le transit intestinal. Il est riche en vitamines E et B. De plus, le riz noir était considéré en Chine comme un Riz vénéré, par ses nombreuses vertus et sa rareté, il était réservé aux empereurs. Il était surnommé le « riz interdit » ou le « riz vénéré ». Sa forte teneur en anthocyane fait de ce riz un produit d’exception tant par ses qualités nutritionnelles que par son aspect physique et singulier.

Pourquoi le riz de Camargue est noir ?

Le riz de Camargue est de couleur noir / ébène car ce sont les pigments naturels propres à cette plante qui pousse dans les rizières.

Comment cuire du riz noir de Camargue ? 

Le riz noir se cuit de la même façon que les autres riz : faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole, rajoutez un peu de sel. Une fois que l’eau commence à bouillir, plonger les grains en pluie. Laissez cuire à feu doux durant 30 minutes environ. Mettre le riz dans une passoire, puis dans un plat et servez. Le riz Noir a la particularité de rester ferme et croquant même après un long temps de cuisson.

Quel est l’indice glycémique du riz noir ? 

L’indice glycémique du riz noir comme pour le riz rouge et les riz complets en général, reste faible : 50/100 pour le riz noir.