Riz long

C’est quoi le riz long ?

Les riz longs font partie des riz Indica qui respectent une longueur minimum de 6/7 mm. Le riz long grain est plutôt fin et ne prend pas trop de volume au moment de la cuisson. Cette céréale est communément utilisée en salade de riz ou en accompagnement de plats en sauces. Son goût reste neutre mais se rend très utile pour accompagner des plats épicés

Quelle est la différence entre le riz rond et le riz long ?

Entre le riz long et le riz rond de Camargue, il existe une différence de taille et de forme du grain. Bien que ces deux riz font parti de la catégorie des riz dit “ riz blanc ”.

Le riz long blanc de Camargue doit respecter un certain calibrage pour pouvoir être appelé être vendu sous le nom de  “ riz long Blanc de Camargue “, son grain doit être long et fin supérieur à 6 mm.

Pour les riz ronds, il est court et bombé il doit mesurer entre 4 et 5 mm de longueur et 2 mm largeur.

Comment cuire du riz long ?

Pour cuire du riz long il faut comme pour la méthode « traditionnelle » plonger le riz dans une eau bouillante, frémissante et salée. Attendre 10/20 minutes et égoutter le riz dans une passoire.

Quel est l’index glycémique du riz long ?

L’indice glycémique du riz est en général moyen à élevé. Cela dépend de quelle variété de riz il s’agit et selon quel mode de cuisson le riz est cuit. Pour un riz long l’indice glycémique sera de 60. Plus le riz sera cuit plus l’indice sera élevé. À l’inverse, plus il sera al dente ou cuit à une méthode douce, plus il sera bas.