Riz rond

C’est quoi du riz à risotto ?

Un riz pour risotto est un riz rond et blanc de type Carnaroli ou Arborio qui aura la particularité d’être chargé en amidon et d’est ferme à cœur et moelleux à l’extérieur. L’amidon se gélatinise durant le processus de cuisson ce qui rend ce petit côté crémeux lorsqu’on le cuisine. Il permet un bon accord pour la préparation des risottos ou de tout plats en sauce, car il fonctionne comme un liant pour la préparation.

Comment cuire du riz pour risotto ?

Pour faire un bon risotto avec le riz rond Spécial risotto IGP de Camargue, il faut tout d’abord avoir un bouillon, idéalement 1 litre de bouillon pour 400 g de riz pour 6 personnes. Ensuite, il faut émincer des échalotes ou des oignons, verser dans un faitout ou une poêle (type wok) deux cuillères d’huile d’olive, faire légèrement revenir les échalotes ou les oignons. Verser aussitôt le riz rond”spécial risotto” IGP de Camargue dans la poêle. Avec une spatule en bois, remuer. Une fois que le grain commence à devenir translucide (nacré/ transparent) vous pouvez verser du vin blanc a cette étape de la préparation (un verre de vin blanc sec). Attendre que le riz ai bien tout absorber, puis commencer à verser une louche du bouillon, attendre l’absorption du liquide, puis réitérer l’opération, jusqu’à ce que tout le bouillon soit utilisé, louche par louche sans s’arrêter de remuer.

Quel type de riz pour le risotto ?

Pour le risotto il est conseillé d’utiliser du riz de type Carnaroli ou Arborio. Notre riz rond spécial risotto est un Carnaroli qui est cultivé en Camargue. Le riz rond Carnaroli a la particularité de très bien se marier avec le bouillon et de ne pas se dessécher durant la cuisson d’un risotto et devient bien crémeux. Le riz Carnaroli est le riz favori des cuisiniers car son grain à la vraie particularité de rester ferme à cœur et fondant autour tout en absorbant les saveurs qui agrémente la recette sans dénaturer le grain. Le riz Carnaroli est aussi réputé pour avoir une très bonne tenue à la cuisson.