Riz rond spécial paëlla, sélectionné par Eric Gil

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Le Riz Spécial Paëlla de Canavere : L’Excellence de la Camargue à Votre Table

 

Nouveauté 2024, le riz rond de Camargue IGP monovariétal CANAVERE est le choix parfait pour l’élaboration de votre paëlla. Cultivé avec soin dans les rizières de Camargue, ce riz de qualité supérieure a été sélectionné par Eric Gil, champion du monde de paëlla 2022. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ce riz exceptionnel et suivez les conseils du chef pour préparer une paëlla digne des plus grands restaurants espagnols.

La Camargue, Terroir d’Exception

La Camargue, située dans le sud de la France, est une région célèbre pour ses paysages uniques et sa biodiversité. C’est dans ce cadre exceptionnel que Canavere cultive son riz rond monovariétal. La richesse des sols et le climat méditerranéen offrent des conditions idéales pour la culture du riz, conférant à celui-ci des caractéristiques uniques en termes de texture et de goût.

L’IGP : Une Garantie de Qualité

Le riz rond de Camargue CANAVERE bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP), une certification qui garantit l’origine et la qualité du produit. Cette distinction assure que le riz a été cultivé, récolté et transformé selon des méthodes traditionnelles spécifiques à la région de la Camargue, vous garantissant ainsi un produit authentique et de haute qualité.

La Collaboration avec Eric Gil

Eric Gil, champion du monde de paëlla en 2022, a choisi le riz CANAVERE pour ses qualités exceptionnelles. Ce partenariat témoigne de la confiance et de l’appréciation des professionnels pour ce produit. Eric Gil, avec son expertise, apporte ses conseils de cuisson pour que chaque paëlla préparée avec ce riz soit une réussite.

Les Caractéristiques du Riz Spécial Paëlla

Le riz rond de Camargue CANAVERE est spécialement conçu pour la paëlla. Voici quelques-unes de ses caractéristiques principales :

• Proportion Riz/Fond : Pour une paëlla parfaite, il est recommandé d’utiliser une proportion de 1 kg de riz pour 3 litres de fumet ou de fond de viande. Cela permet au riz d’absorber juste ce qu’il faut de liquide pour une texture idéale.
• Quantité par Personne : Prévoir environ 100 g de riz par personne pour un plat équilibré.
• Temps de Cuisson : Le chef Eric Gil conseille une cuisson de 15 à 16 minutes, avec une première phase de 8 minutes à feu fort, suivie de 8 minutes à feu doux. Une fois cuit, le riz doit reposer pendant 3 minutes avant d’être servi.

Les Conseils du Chef pour une Paëlla Réussie

Qu’est-ce ce que le  Socarrat ?

Eric Gil partage ses précieux conseils pour réussir votre paëlla avec le riz CANAVERE :

1. Le Choix du Riz : Utiliser exclusivement le riz rond de Camargue CANAVERE, spécialement sélectionné pour la paëlla.
2. La Cuisson : Durant les 8 premières minutes, cuire le riz à feu fort pour qu’il absorbe bien le liquide. Puis, réduire le feu pour les 8 minutes suivantes afin de parfaire la cuisson.
3. Repos : Une fois la cuisson terminée, laisser reposer le riz pendant 3 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
4. Attention à la Surcuisson : Ce riz ne supporte pas la surcuisson. Respecter le temps de cuisson conseillé est crucial pour obtenir une paëlla parfaite.
5. Remuer ou Pas ? : Vous pouvez remuer le riz durant les 3 premières minutes de cuisson. Passé ce délai, il est fortement déconseillé de le remuer pour éviter de casser les grains et altérer la texture.

Pourquoi Choisir le Riz CANAVERE pour Votre Paëlla ?

Une Texture Idéale

Le riz rond de Camargue CANAVERE a été sélectionné pour sa capacité à absorber les arômes tout en conservant une texture ferme et fondante. Cette particularité en fait le riz parfait pour la paëlla, où chaque grain doit être cuit à la perfection, ni trop sec, ni trop collant.

Un Goût Authentique

Cultivé dans les rizières de Camargue, le riz CANAVERE possède un goût authentique, légèrement sucré, qui se marie parfaitement avec les saveurs intenses et variées de la paëlla. Que vous prépariez une paëlla de viande, de poisson ou mixte, ce riz sublimera vos recettes.

Une Origine Contrôlée

Grâce à l’IGP, vous avez l’assurance d’un produit de haute qualité, cultivé dans le respect des traditions camarguaises. Canavere s’engage à offrir un riz tracé, du champ à votre assiette, pour une transparence totale et une confiance absolue.

Recette de Paëlla Traditionnelle avec le Riz CANAVERE

Pour illustrer les qualités de ce riz exceptionnel, voici une recette de paëlla traditionnelle :

Ingrédients

• Riz Canavere spécial paëlla
• Poulet élevé en plein air
• Un demi Lapin
• Haricot vert plat 500g
• Garrofo 500g
• Artichaut (facultatif) 6g
• Escargots 500g
• Huile d’olive vierge extra
• Piment doux
• Tomate concassée
• Safran
• Romarin frais
• Sel

Préparation :

Dans une grande poêle à paëlla, faites revenir dans une généreuse quantité d’huile d’olive le poulet, le lapin, les haricots verts, les artichauts et les escargots (comme vous pouvez le voir sur la photo, il n’y a pas de garrofó car ce n’est pas la saison et le surgelé n’est pas pareil), en assaisonnant avec un peu de sel et de paprika vers la fin. Lorsque tout est bien doré, ajoutez la tomate concassée et faites mijoter. Une fois le sofrito prêt, il est temps d’ajouter l’eau. Les proportions dépendent de nombreux facteurs comme la puissance du feu, la chaleur ambiante, le degré d’humidité et la taille de la paëlla, mais pour commencer, une bonne règle de base est d’ajouter trois fois le volume d’eau par rapport à celui du riz. Toutefois, l’expérience vous permettra d’ajuster et de perfectionner ces quantités, finissant par les faire à l’œil, comme le faisaient la tante et la mère de ma fiancée, qui étaient responsables de cette paëlla (même si la tradition veut que ce soit l’homme de la maison qui la prépare). Ajoutez maintenant quelques bûches au feu pour augmenter la puissance et laissez mijoter le bouillon pendant 25 à 30 minutes. C’est le moment idéal pour ajouter le safran ou, à défaut, l’assaisonnement spécial paëlla (le plus populaire étant « el paellador »), qui contient du sel, de l’ail, du colorant et un peu de safran.

Préparation de la Paëlla Valencienne

Ensuite, ajoutez le riz CANAVERE en le disposant en diagonale (« en caballete ») et répartissez-le uniformément dans la paëlla. Laissez cuire entre 17 et 20 minutes, bien que le temps de cuisson soit dicté par le grain de riz et la puissance du feu, qui doit diminuer progressivement. Le riz doit être complètement sec et détaché. Pour les débutants, je recommande d’avoir une louche d’eau bouillante à côté au cas où il faudrait en ajouter. À mi-cuisson, vous pouvez également ajouter quelques branches de romarin, que vous retirerez avant de servir. Enfin, il est conseillé de laisser la paëlla reposer quelques minutes, couverte d’un grand torchon ou de papier journal –bien que ce ne soit pas idéal car l’humidité peut libérer un peu d’encre, mais c’est une tradition que j’ai toujours vue– avant de la servir et de recevoir les applaudissements des convives.

Conclusion :

Le riz rond de Camargue IGP CANAVERE est le choix par excellence pour préparer une paëlla authentique et savoureuse. Suivez les conseils du chef Eric Gil pour sublimer vos recettes et offrir à vos convives une expérience culinaire inoubliable. Grâce à sa qualité exceptionnelle, ce riz saura faire de chaque paëlla un moment de plaisir et de convivialité. N’attendez plus pour découvrir ce produit d’exception et laissez-vous séduire par les saveurs uniques du riz de Camargue. Canavere et Eric Gil vous garantissent une réussite à chaque fois, pour des paëllas qui raviront les palais les plus exigeants. Bon appétit !

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