RECETTE DE NOTRE RIZ TRIADE CANAVERE par le Chef Benjamin Durand

Préparation :

Préparation de notre Riz triade Canavere façon pilaf par le Chef Benjamin Durand

Faire revenir avec de l’huile d’olive vos échalotes ciselées avec les troncs d’asperges coupés en rondelles.
Ajouter le riz en mélangeant les échalotes et asperges, puis ajouter les 420 g d’eau et laisser cuire jusqu’à réduction totale.
Couper les carottes en rondelles très fines et les réserver dans de l’eau froide.
Couper les tomates cerises en deux, ajouter le sel de Camargue à votre gout et mélanger les carottes sorties de l’eau.
Faire cuire les pointes d’asperge de 4 cm dans de l’eau bouillante salée 4 – 5 minutes. Pendant ce temps, cuire votre bœuf à la poêle avec un peu d’échalote, carotte en dés. Pour finir, enlever votre viande cuite et ajouter votre fond de veau dans la poêle.

Laisser réduire jusqu’à obtention de la sauce.

Cuisson

Minutes