Préparation :
La Paella du Sud de la France. À la base venue d’Espagne, elle s’est exportée au cœur de la Camargue. On vous dévoile la recette authentique de CANAVERE.
- Gratter et nettoyer soigneusement les moules et les faire ouvrir : réserver le jus des moules.
- Une fois les moules refroidies, enlever une des coquilles et réserver.
- Nettoyer et tailler les poivrons en lamelles. Réserver.
- Nettoyer et couper les lamelles de seiches en cubes. Réserver.
- Recouper la viande si nécessaire, pour une meilleure cuisson. Réserver.
- Égoutter les haricots verts et les petits pois. Réserver.
- Couper les citrons en 4.
- Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile.
- Au bout de 10 min, rajouter les morceaux de lapin et faire également revenir environ 20 min.
- Quand la viande est bien dorée, rajouter ensuite les lamelles de poivrons, les faire bien revenir.
- Rajouter les petits pois et les haricots verts.
- Laisser mijoter environ 1/4 d’heure et ensuite rajouter la seiche.
- Cuire encore pendant 10 min.
- Ensuite, couvrir d’eau 1 cm au-dessus des ingrédients (environ 3 litres d’eau) et rajouter le jus
des moules. Rajouter le mélange d’épices, de safran, de bouillon et vérifier l’assaisonnement.
- Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète de la seiche. Rajouter les gambas. Mettre le riz
sans remuer et laisser cuire environ 8 min puis déposer les moules décortiquées.
- Couvrir avec du papier alu et laisser reposer le temps de l’apéro.
Ingrédients :
• 15 à 20 cuisses et hauts de cuisses de poulet
• 15 à 20 morceaux de lapin
• 2 kg de lamelles de seiches fraiches
• 1 boite de 400 g de haricots verts
• 1 boite de 400 g de petits pois
• 3 poivrons rouges
• huile de tournesol et/ ou huile d’olive, sel, poivre, safran, épices à paella, 2 à 3 cubes de
bouillon de volaille
• 2 belles gambas par personne
• 1 kg de moules
• 2 kg de riz long étuvé de Camargue « cuisson 10 min » CANAVERE
• 4 citrons, pour accompagner le plat
