Duo Risotto Rouge et Blanc du Chef Van de Wege, la recette

Plat
Recette
Publié le 8 janvier 2021
Modifié le 24 mars 2022

Préparation :

Ciseler l’échalote, dans une casserole à feux doux et la faire revenir.
Y déposer le riz rond blanc et mélanger jusqu’à ce que le riz soit brillant.
Déglacer au vin blanc et mouillez à l’eau à hauteur, cuire à feu doux pendant 8 minutes tout en le mélangeant constamment afin qu’il n’accroche pas. À la fin, égoutter le riz.
Pour le riz rouge, dans une casserole, y déposer le riz rouge mouillé à 5 fois son volume en eau
Pour l’asperge, ôter le bois de l’asperge, et l’éplucher, couper la tête et la cuire dans une eau bouillante 4 minutes. Émincer le reste de l’asperge.
Démarrer la cuisson à l’eau à froid pendant 25 minutes et égoutter.
Mélanger les deux riz dans une casserole, y déposer les 87 g de bouillon de poule et 50 g de beurre.
Commencer la cuisson en mélangeant avec une cuillère, jusqu’à ce que le beurre fonde.
Y incorporer la tomme en petits morceaux et l’émincée d’asperges, assaisonner à votre goût.
Dresser dans une assiette creuse, et disposer quelques râpures de parmesan et vos 3 têtes d’asperges.

Recette élaborée par Grégory VAN DE WEGE. Chef du Restaurant MAS DE LA FOUQUE aux SAINTES MARIES DE LA MER.

Cuisson

Minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de riz rouge IGP Camargue
100 g de riz rond blanc IGP Camargue
62 g tomme d’Arles
1 échalote
2 cl vin blanc
sel, poivre
3 pièces asperges
87 g bouillon de poulet

Le duo de risotto rouge et blanc du chef Van de Wege est une excellente recette pour un repas ou un dîner lorsque vous souhaitez servir un met original dont vos invités se souviendront.