Préparation :
- Émincer les poivrons finement, hacher le persil et l’ail, et couper la seiche grossièrement.
- Faire revenir et réserver un à un, tous les ingrédients (poivrons, gambas, langoustines et la lotte).
- Faire ensuite revenir la seiche. Une fois dorée, ajouter l’ail et cuire légèrement (environ 3 à 4 minutes) et déglacer avec le concassé de tomates. Laisser réduire pendant 5 à 10 min, à petit feu.
- Une fois réduit, rajouter l’eau progressivement. Renouveler l’opération jusqu’à la quantité demandée (3 litres).
- Ajouter le »spigol » et laisser mijoter 45 minutes environ. Rajouter les langoustines et les gambas, laisser mijoter 5 minutes avant de rajouter les palourdes.
- Une fois ouvertes, rajouter le riz et décorer avec les moules et les poivrons.
- Laisser cuire le riz pendant 10 minutes. Saupoudrer de l’ail et du persil. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Recette élaborée par Lisa Marie CANTON Brasserie « Le Théâtre » situé à 30800 SAINT GILLES
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de Riz Long Étuvé IGP CAMARGUE CANAVERE cuisson 10 minutes
- 2 poivrons rouges
- 300 g de gambas
- 300 g de langoustines
- 300 g de seiches
- 700 g de lottes
- 300 g de palourdes
- 300 g de moules (décor)
- 1 boite de tomates concassées (250 g environ)
- 3 litres d’eau
- 3 sachets de « spigol » (épices à paella)
- 5 gousses d’ail + persil
Le riz Caldoso est un plat espagnol, plus précisément un risotto espagnol. En Espagne, ce plat est communément appelé Arroz Caldoso. Il est réalisé avec une variété de fruits de mer, de riz et de légumes.
Le plat comprend généralement des palourdes, des gambas, des sèches, des langoustines, du spigol (un mélange d’épices et de 3% de safran) et des moules (pour la décoration). Découvrez la recette du riz Caldoso de Lisa Canton.
