Canavere fait la Une du dossier « Produit » du magazine Le Chef
C’est avec une grande fierté que nous vous annonçons la parution d’un article dédié à Canavere dans le numéro 357 du mois de mai du prestigieux magazine Le Chef, référence incontournable de la gastronomie professionnelle française. Le dossier « Produit » de ce numéro est entièrement consacré au riz, et notre maison familiale y tient une place de choix.
Le riz, « un potentiel infini » selon Le Chef
Sous le titre évocateur « Le riz, un potentiel infini », le magazine Le Chef explore l’univers fascinant de cette céréale aux mille visages. Risotto, sushi, paella, bibimbap, poke bowl, riz cantonais ou basmati… le riz offre un véritable tour du monde des saveurs qui n’a pas échappé aux plus grands chefs.
L’article met en avant la diversité aromatique, les intérêts nutritionnels et la versatilité culinaire de cette céréale, ainsi que sa capacité à sublimer aussi bien les sauces les plus simples que les bouillons les plus exotiques.
Canavere, le savoir-faire rizicole camarguais depuis 1945
Le journaliste Émilie Niel a consacré une large place à l’histoire et au savoir-faire de Canavere, riziculteur installé à Saint-Gilles, en Camargue, depuis 1945, soit quatre générations de passion rizicole.
Notre responsable commerciale et marketing, Clarisse Benoit, arrière-petite-fille du propriétaire des rizières et fille du fondateur de la marque Canavere, a partagé l’aventure de notre entreprise familiale :
« Nous avions une activité rizicole jusqu’en 1992, date à laquelle nous avons développé une activité parallèle de conditionnement et de commercialisation de notre riz en créant la marque Canavere. »
Une riziculture française d’exception en Camargue
L’article du magazine Le Chef souligne le caractère unique de la riziculture camarguaise, une agriculture confidentielle puisque, en dehors de la Camargue, seules quelques rizières subsistent dans l’Aude.
Notre culture du riz repose sur des conditions naturelles exceptionnelles, parfaitement résumées par Clarisse Benoit dans l’article :
« Le riz, c’est les pieds dans l’eau et la tête au soleil ! Il faut aussi du vent pour sécher les grains en fin de saison. »
Le mistral camarguais, avec ses belles rafales de fin août à mi-septembre, joue ici un rôle essentiel en évitant la pyriculariose, une maladie parasitaire liée à l’excès d’humidité.
Un riz bio aux variétés multiples
Le magazine met également en lumière la richesse de notre gamme : riz rond, riz noir, riz rouge, riz blanc traditionnel, riz parfumé, mais aussi nos références spéciales associant plusieurs variétés (duo, triade…).
L’article rappelle aussi les exigences phytosanitaires françaises et européennes, garantes de la qualité de nos grains :
« En Europe par exemple, nous avons le droit d’utiliser cinq ou six produits désherbants, tandis qu’en France, seuls deux sont autorisés ! »
Le riz de Camargue, une production protégée par une IGP
Le dossier « Produit » du magazine Le Chef rappelle que la France est le quatrième producteur européen de riz, derrière l’Italie, l’Espagne et la Grèce. Le riz de Camargue, qui bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée), totalise une production avoisinant les 70 000 tonnes par an.
Son exploitation aurait débuté dans le delta du Rhône au XVIe siècle, encouragée par la luminosité, la fertilité des sols et le mistral purificateur. Un terroir d’exception que Canavere s’attache à valoriser depuis près de 80 ans.
Une production artisanale et innovante
L’article détaille également notre processus de production, depuis les premiers semis de la mi-avril jusqu’à la récolte à la moissonneuse batteuse fin septembre, après séchage au mistral. Le magazine évoque aussi notre système innovant à la vapeur sèche breveté par Canavere, permettant d’obtenir un riz étuvé incollable à cuisson rapide (10 minutes en moyenne), de plus en plus plébiscité par les collectivités et cuisines centrales.
Avec 1 000 tonnes de riz produites chaque année, Canavere distribue ses produits via les collectivités locales, la grande distribution en région Grand Sud, METRO, ainsi que de nombreuses épiceries fines sur l’ensemble du territoire.
Canavere, partenaire des grands chefs français
Membre du Collège Culinaire de France depuis 2017, Canavere collabore avec de nombreux chefs étoilés et reconnus, cités dans l’article :
- Georgiana Viou, alors au restaurant Rouge* à Nîmes
- Pierre Augé, La Maison de Petit Pierre à Béziers
- Damien Sanchez, Skab* à Nîmes
- Alexandre Couillon, chef breton qui commercialise notre riz dans son épicerie fine
- Éric Gilles, ancien champion du monde de paella, avec qui nous avons développé une référence de riz rond spécial paella
Retrouvez l’intégralité de l’article dans Le Chef #357
L’intégralité du dossier « Produit : Le Riz » est à retrouver dans le magazine Le Chef numéro 357 du mois de mai, pages 52 à 56. Une belle reconnaissance pour Canavere et pour la riziculture camarguaise dans son ensemble.
Nous remercions chaleureusement la rédaction du magazine Le Chef et Émilie Niel pour ce bel article qui valorise notre savoir-faire familial et la richesse du terroir camarguais.
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