🥘 Formation paella professionnelle : apprendre la paella valencienne avec Eric Gil, champion du monde 2022
La paella n’est pas qu’un plat. C’est un patrimoine, une culture du riz, un savoir-faire transmis avec exigence et humilité. C’est dans cet esprit que Eric Gil, champion du monde de paella 2022 à Valence 🇪🇸, berceau historique de la paella, propose des formations professionnelles dédiées aux restaurateurs et acteurs du secteur HORECA.
⭐ Ces formations de deux jours s’adressent à celles et ceux qui souhaitent maîtriser la véritable paella valencienne, dans le respect absolu de la tradition… et des produits.
Eric Gil, une référence mondiale de la paella valencienne
🏆 Sacré champion du monde de paella en 2022 à Valence, Eric Gil incarne une vision sincère et engagée de la cuisine valencienne.
Son approche repose sur trois piliers fondamentaux :
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- le respect de la recette traditionnelle
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- la qualité irréprochable des produits
- la transmission du savoir
« Nous cuisinons uniquement des produits frais, et nos riz sont directement sélectionnés dans les rizières de Camargue. »
Un positionnement clair, en parfaite cohérence avec l’utilisation du riz Canavere spécial paella, reconnu pour sa régularité, sa tenue à la cuisson et sa capacité d’absorption des saveurs.
Une formation paella pensée pour les professionnels du secteur HORECA 👨🍳
Les formations proposées par Eric Gil sont exclusivement destinées aux professionnels : restaurateurs, chefs, cuisiniers, traiteurs, établissements HORECA souhaitant enrichir leur carte ou renforcer leur expertise autour de la paella authentique.
Format de la formation
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- Approche : pratique, pédagogique et immersive
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- Transmission directe du savoir-faire d’un champion du monde
Programme détaillé de la formation paella
La formation se déroule sur deux journées complémentaires, permettant de comprendre en profondeur la paella avant de la maîtriser en conditions réelles.
Jour 1 – Les bases essentielles
La première journée est consacrée aux fondations de la paella :
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- réalisation d’un fumet de poisson
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- réalisation d’un fond de viande
Ces bases sont indispensables pour comprendre l’équilibre des saveurs, le rôle du bouillon et son impact direct sur la qualité finale du riz.
Jour 2 – Mise en pratique des authentiques paellas valenciennes
La seconde journée est dédiée à la mise en œuvre et à la pratique :
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- réalisation des authentiques paellas valenciennes
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- travail du feu, des temps de cuisson et des textures
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- maîtrise du riz et de son absorption
Le tout dans le respect strict de la tradition valencienne.
🌾 Le riz, cœur vivant de la paella
Dans la paella valencienne, le riz n’est pas un ingrédient parmi tant d’autres : il est le cœur du plat.
C’est pourquoi Eric Gil travaille avec le riz Canavere spécial paella, issu des rizières de Camargue.
Ce choix s’inscrit dans une logique commune :
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- valoriser une agriculture maîtrisée
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- garantir une traçabilité et une qualité constantes
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- respecter la culture du riz, au même titre que la tradition valencienne
Transmettre la culture du riz et de la paella
Pour Eric Gil, l’apprentissage ne s’arrête jamais. Il encourage les professionnels comme les passionnés à nourrir leur curiosité et à multiplier les sources.
« Le savoir n’occupe pas de place. Plus on en apprend, plus on en sait, et plus on en profite. »
Dans cette logique, il recommande notamment l’ouvrage de Vicente Rioja, du Restaurante Rioja, une référence pour tous les amoureux de la culture du riz et de la paella.
Pourquoi suivre une formation paella avec Eric Gil ?
Choisir cette formation, c’est faire le choix :
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- d’une paella authentique, fidèle à Valence
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- d’un enseignement dispensé par un champion du monde
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- d’un respect total des produits et des saisons
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- d’une montée en compétence concrète pour les restaurateurs
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- d’une approche alignée avec des valeurs de qualité, de transmission et de sens
Informations & réservations
Les formations paella professionnelles sont accessibles sur réservation.
📩 Contact direct
Facebook : Eric Gil – Paella Valenciana
Instagram : @ericgil_chef
Email : ericgilchef@gmail.com
Téléphone : 06 08 69 09 36
