Préparation :
Une rencontre entre terroir et créativité
Quand le savoir-faire camarguais croise la passion italienne, la magie opère.
La maison Canavere, productrice de riz IGP de Camargue depuis quatre générations, s’associe au chef Robin créateur du concept Barancini Street Food à Nîmes.
Leur rencontre, c’est celle du goût juste, de la générosité et de la passion du produit bien fait.
Ensemble, ils subliment le riz rond IGP Canavere, ce grain camarguais reconnu pour sa texture moelleuse et son aptitude parfaite aux recettes crémeuses comme les arancinis.
Le riz rond IGP de Camargue : l’excellence à la française
Issu des rizières ensoleillées de Camargue, cultivé dans le respect du vivant, le riz rond Canavere incarne l’authenticité et la précision d’un travail familial transmis depuis quatre générations.
Sa texture onctueuse et son grain nacré en font l’ingrédient idéal pour les risottos, desserts fondants ou arancinis dorés à cœur.
Chez Canavere, chaque grain porte un engagement : celui de préserver un terroir unique, de valoriser un produit local, et d’en faire une fierté gastronomique française.
Barancini : la street food italienne version Nîmes
Le chef Robin, formé entre l’Italie et la France, revisite la street food transalpine avec audace et finesse.
Ses arancinis maison, préparés avec le riz rond de Camargue IGP Canavere, sont de véritables bijoux de gourmandise : croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, gorgés de soleil et d’émotion culinaire.
Adresse du chef Barancini
Barancini Street Food
2 Place Bellecroix, 30000 Nîmes
Découvrez son univers et sa carte sur : www.barancini-restaurant-italien-nimes.fr
Et bonne nouvelle : Robin est également disponible pour vos événements privés, cocktails ou prestations sur mesure.
Pour toute demande, contactez-le directement à :
barancini.streetfood@gmail.com
Recette signature : les Arancini de Robin
Un incontournable de la street food italienne, sublimé par le riz rond IGP de Camargue Canavere 
Ingrédients (pour 6 arancini)
Pour le riz :
- 200 g de riz à risotto Canavere
- 40 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 petite échalote (ou oignon)
- 1 c. à soupe de beurre
- 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- Sel, poivre
Pour la garniture :
- 100 g de mozzarella (ou scamorza pour plus de goût), en petits cubes
Pour la panure :
- 2 œufs battus
- 80 g de farine
- 100 g de chapelure
Pour la friture :
- Huile de friture (tournesol, arachide ou colza)
Préparation
1. Cuisson du riz
• Faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote hachée jusqu’à transparence.
• Versez le riz et nacrez-le quelques minutes.
• Ajoutez le bouillon chaud progressivement jusqu’à cuisson crémeuse (15–18 min).
• Hors du feu, incorporez le parmesan, salez, poivrez et laissez tiédir.
• Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
2. Façonnage
• Prélevez une cuillère de riz, déposez un cube de mozzarella au centre et refermez en boule.
• Répétez l’opération pour former 6 arancinis.
3. Panure
• Roulez chaque boule dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure.
• Pour un croustillant maximal : refaites un deuxième passage œuf + chapelure.
4. Cuisson
• Faites chauffer l’huile à 170–180°C.
• Faites frire 2 ou 3 arancinis à la fois, 3–4 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée.
• Égouttez sur papier absorbant.Dégustation
Servez chaud, accompagné d’une sauce tomate maison ou simplement nature — le fromage fondant et le riz rond Canavere feront tout le charme.
Un plat qui résume à lui seul la rencontre entre la Camargue et l’Italie.
Canavere x Barancini : l’art du vrai
Entre terre camarguaise et créativité italienne, cette collaboration met à l’honneur la gastronomie artisanale, le respect du produit et le goût du partage.
Une alliance de valeurs, de goût et de passion signée Canavere.
